歴代理事長
| 1975年04月01日～1980年12月10日 | 藤本 薫喜（会頭） |
| 1980年12月11日～1981年09月16日 | 桑原 丙午生（会頭代行） |
| 1981年09月17日～1991年03月31日 | 福井 忠孝（会頭） |
| 1991年04月01日～1997年03月31日 | 鈴江 緑衣郎（会頭） |
| 1997年04月01日～2001年03月31日 | 小林 修平 |
| 2001年04月01日～2004年10月31日 | 田中 平三 |
| 2004年11月01日～2007年10月31日 | 奥 恒行 |
| 2007年11月01日～2011年10月31日 | 伊達 ちぐさ |
| 2011年11月01日～2015年10月31日 | 木戸 康博 |
| 2015年11月01日～2019年10月31日 | 武見 ゆかり |
| 2019年11月01日～ | 村山 伸子 |
1975年4月1日に「日本栄養改善学会会則」全面改定を行い、学会組織の長として「会頭」職を設置
1996年12月1日の日本栄養改善学会会則改定に伴う移行期として1997年の1年間は「暫定」役員により運営
2004年2月2日に特定非営利活動法人日本栄養改善学会を設立
理事・監事
| 役 職 | 氏 名 | 所 属 | 選 出 | 所 掌 |
| 理事長 | 村山 伸子 | 新潟県立大学 | 関東・甲信越 | |
| 副理事長 | 塚原 丘美 | 名古屋学芸大学 | 東 海 | |
| 理 事 | 赤松 利恵 | お茶の水女子大学 | 関東・甲信越 | |
| 理 事 | 荒井 裕介 | 千葉県立保健医療大学 | 指 名 | |
| 理 事 | 上西 一弘 | 女子栄養大学 | 関東・甲信越 | 庶務 |
| 理 事 | 小原 仁 | 国立病院機構仙台医療センター | 東 北 | |
| 理 事 | 木戸 慎介 | 近畿大学 | 近 畿 | |
| 理 事 | 木村 典代 | 高崎健康福祉大学 | 関東・甲信越 | 財務 |
| 理 事 | 小切間 美保 | 同志社女子大学 | 近 畿 | 学術 |
| 理 事 | 小玉 智章 | 長崎短期大学 | 九州･沖縄 | |
| 理 事 | 酒井 徹 | 徳島大学大学院 | 四 国 | 広報 |
| 理 事 | 下浦 佳之 | 公益社団法人日本栄養士会 | 指定枠 | |
| 理 事 | 瀧本 秀美 | 国立研究開発法人医薬基盤･健康・栄養研究所 |
指 名 | 国際 |
| 理 事 | 竹内 弘幸 | 富山短期大学 | 指 名 | |
| 理 事 | 武見 ゆかり | 女子栄養大学 | 関東・甲信越 | |
| 理 事 | 中出 美代 | 東海学園大学 | 東 海 | |
| 理 事 | 名和田 淸子 | 島根県立大学 | 中 国 | |
| 理 事 | 松﨑 広志 | 東京農業大学 | 指 名 | 編集 |
| 理 事 | 三好 美紀 | 青森県立保健大学 | 指 名 | |
| 理 事 | 山部 秀子 | 札幌保健医療大学 | 北海道 | |
| 理 事 | 山本 浩範 | 仁愛大学 | 北 陸 | |
| 理 事 | 由田 克士 | 大阪公立大学大学院 | 近 畿 | |
| 監 事 | 石見 佳子 | 東京農業大学 | ||
| 監 事 | 冨田 教代 | 常磐大学 |
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